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Visite e degustazioni guidate

Visitare la Manifattura durante il periodo di lavorazione potrà essere un'esperienza unica, ma per l’intero arco dell'anno è possibile partecipare a visite guidate alla scoperta delle tradizioni comacchiesi e organizzare un tour completo della cittadina di Comacchio abbinando il centro storico, le Valli e perchè no una degustazione dei nostri prodotti che gratificherà la mente ed anche il palato!

Tariffe
Centro Visite Manifattura dei Marinati - Gruppi max 50 persone (durata 40 minuti)
Visita guidata € 50,00
Supplemento per servizio in lingua € 20,00

Manifattura dei Marinati e Comacchio centro storico - Gruppi max 50 persone (durata 2 ore circa)
Da 1 a 20 persone (tariffa base) € 100,00
Per ogni persona in più oltre le 20 € 3,00
Supplemento per servizio in lingua € 40,00

Gratuità
Gruppi scuole: gratuità agli insegnanti
Gruppi adulti: una gratuità ogni 20 paganti

DEGUSTAZIONI
Il nostro laboratorio propone su prenotazione piccoli assaggi di prodotti marinati per gruppi. Su richiesta è possibile organizzare degustazioni più elaborate e personalizzate.
Degustare l’anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio all’interno della caratteristica Sala Fuochi, tutt’ora laboratorio alimentare e luogo di produzione del Presidio saprà immergere il visitatore in una magica dimensione senza tempo, alla riscoperta delle tradizioni e del piacere del buon cibo nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità.

Tariffe
Degustazione di prodotti marinati di nostra produzione: € 9,00 (la tariffa comprende l’ingresso al centro visite)
Degustazione di fritto di valle: € 8,00 (la tariffa comprende l’ingresso al centro visite)
Le degustazioni vengono effettuate per un minimo di 20 partecipanti

IL PRESIDIO SLOW FOOD

presidio
La procedura tradizionale per la produzione di anguilla marinata prevede quattro fasi principali di lavorazione: il taglio, la spiedatura, la cottura e il confezionamento. Il "taglio" consiste nella decapitazione, divisione in tronchi ed incisione dell'anguilla al fine di favorire la spiedatura del pesce. La seconda fase consiste nell'infilzare in un lungo spiedo di ferro anguille intere o morelli (tronchi). La cottura è il momento più importante di tutto il processo: l'arte di governare il fuoco e lo spiedo influisce sull'efficacia dell'intera lavorazione. Il confezionamento, prevede la pesatura e la messa a dimora in salamoia (aceto, sale e acqua) dell'anguilla cotta.
L'anguilla così lavorata si conserva per diversi mesi. Il Parco del Delta del Po dell'Emilia Romagna, in collaborazione con il Comune di Comacchio, ha portato a termine il recupero dell'antica "Sala dei Fuochi" della Manifattura dei Marinati, ed ora con il presidio Slow Food, provvede alla marinatura delle anguille secondo la più autentica tecnica tradizionale di lavorazione. Il prodotto, sgocciolato, è pronto per il consumo e può essere proposto negli aperitivi e negli antipasti.
Ottimo l'abbinamento con vini di sabbia o comunque rossi frizzanti ricchi di acidità.

Ingredienti:
Anguilla selvatica arrostita, aceto di vino, sale marino, alloro
Da conservare +4° - + 6°

Salvo esaurimento scorte e a seconda della disponibilità, presso il Book-Shop è possibile acquistare i prodotti marinati (anguilla, acciuga, acquadella), in diverse pezzature:
Anguilla marinata 1 kg € 45,00
Anguilla marinata 1/2 kg € 24,00
Acciuga marinata 1/2 kg € 15,00
Alici marinate 180 gr € 9,50

 

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